Pâtes aux œufs

En parlant de pâtes, nous faisons généralement référence à un aliment à base de semoule ou de farine d'extraction différente, typique de la cuisine italienne et, on peut le dire, symbole même du Bel Paese dans le monde. Il se présente sous forme de formes très différentes, petites ou grandes, longues ou courtes, régulières ou irrégulières, destinées à être consommées après la cuisson avec de l'eau ou de la chaleur humide et du sel. Plus précisément, les pâtes all& #39 ; œufs, quant à elles, se caractérisent par le fait qu'elles contiennent des œufs dans la pâte & #39 ; ce qui en fait un type de pâte perticulaire qui doit donc répondre à des exigences supplémentaires.

RÉGLEMENTATION SUR LES PÂTES AUX ŒUFS

Au niveau industriel ou commercial, toutes les pâtes& #39 ; en fait, selon le décret législatif n° 65/1993 pour & #39 ; mise en œuvre de la directive européenne 89/437/CEE concernant les problèmes d'hygiène et de santé liés à la production et à la mise sur le marché d'ovoproduits, doivent être produites exclusivement avec de la semoule de blé dur, ou mélangées à un pourcentage de farine de blé tendre ne dépassant pas 3 % du total, et à des œufs de poule entiers, sans coquille, chez au moins quatre ou en tout cas pour un poids total d'au moins deux cents grammes d'œufs par kilogramme de semoule. Cependant, dans les foyers où ce type de pâtes est préparé depuis des temps immémoriaux, on utilise de la farine de blé tendre tendre, généralement de type 00, à la place de la semoule.

PÂTES AUX ŒUFS SIGNIFIE TRADITION

Pasta all& #39 ; l'œuf est sans aucun doute le symbole de la tradition culinaire régionale italienne : chaque région a son format de pâtes typique, mais surtout un condiment qui s'y marie parfaitement. En fait, lorsque nous parlons de pâtes faites maison, nous ne faisons pas référence aux pâtes sèches les plus connues et les plus commercialisées, mais aux pâtes fraiches& #39 ; œuf.

Pasta all& #39 ; en fait, les œufs sont synonymes de tradition car pendant des siècles, ils représentaient tout #39 ; aujourd'hui, cela représente le contexte culturel dans lequel les cuisines de toute l'Italie sont transmises de génération en génération. Chez Spaghetti&Mandolino, nous avons décidé de célébrer l'italianité du & #39 en vous proposant une sélection des meilleures pâtes& #39 ; un œuf produit à la main dans d'excellentes usines de pâtes telles que le Pastificio Felicetti.

PÂTES AUX ŒUFS : DE NOMBREUX FORMATS

Les formats de pâtes les plus connus et les plus renommés sont sans aucun doute les pappardelles, les tagliatelles et les lasagnes. #39 Cependant, il existe de nombreux autres formats, tels que les tagliolini, les maltagliati ou les garganelli. En parlant de pâtes fraîches, all& #39 ; d'œufs puis de l& #39 ; la liste s'allonge : recchiettes, raviolis, cappelletti, tortellini, bigoli et bien d'autres encore.

TAGLIATELLES À LA SAUCE À LA VIANDE, LA RECETTE LA PLUS CLASSIQUE DE VOTRE TABLE

tagliatelles, également appelées fettuccines, sont des pâtes aux œufs typiques de l'Émilie-Romagne dont le nom vient du verbe « couper » ou « trancher », dans le cas des fettuccines, précisément parce qu'elles sont obtenues en étalant la pâte dans une fine pâte feuilletée puis en la découpant à la bonne largeur, soit 7 mm dans ce cas.

Fait intéressant : en 1972, la Confrérie des Tortellinos et la & #39 ; l'Accademia Italiana della Cucina ont déposé la recette et les mesures des véritables tagliatella bolognaises à la Chambre de commerce, d'industrie, d'artisanat et d'agriculture de Bologne. En fait, un modèle de tagliatella en or dicte les dimensions à la cuisson, indiquant qu'elles doivent avoir une largeur de 8 millimètres et une épaisseur comprise entre six et huit dixièmes de millimètre.

La recette la plus classique, connue et préparée dans presque toute l'Italie, est sans aucun doute les tagliatelles à la sauce à la viande. Le ragù est un condiment à base de tomates, d'huile d'olive extra vierge, de différentes odeurs, comme celles de carottes, de céleri et d'oignons, et enfin, l'ingrédient le plus important, de la viande hachée, très souvent du bœuf mais parfois mélangée à du porc, cuite à feu doux pendant de nombreuses heures.

Pour que votre plat soit tout simplement divin, il est essentiel, en plus de préparer une vinaigrette appropriée, de choisir les bonnes pâtes& #39 ; œuf : choisissez toutes les pâtes& #39 ; l'œuf de la meilleure qualité produit uniquement par les meilleures usines de pâtes italiennes artisanales que Sapghetti & Mandolino est le seul à pouvoir vous proposer.

COMMENT NOUS EXPÉDIONS LES PÂTES AUX ŒUFS

Spaghetti & Mandolino a toujours été synonyme de qualité et de professionnalisme : nous sommes l& #39 ; le seul commerce électronique en Italie qui garantit une sélection et autorise l& #39 ; l'achat en ligne des meilleures pâtes du tous& #39 ; des œufs produits par les meilleures fabriques de pâtes artisanales d& #39 ; Italie. C'est précisément pour des raisons de qualité que ces produits méritent d'être expédiés et emballés conformément à la loi qui préserve l'intégrité, la fraîcheur et les caractéristiques de chaque produit grâce à des emballages et des emballages économes en fraîcheur