Macarrão com ovo

Quando falamos de massa, geralmente nos referimos a um alimento feito de sêmola ou farinha de diferentes tipos, típico da culinária italiana e, podemos dizer, um símbolo do Bel Paese no mundo, que aparece em diversas formas, pequenas ou grandes, longas ou curtas, regulares ou irregulares, destinadas a serem consumidas após o cozimento com água ou calor úmido e sal. Especificamente, a massa com ovo se distingue por conter ovos na massa, o que a torna um tipo especial de massa que, portanto, deve atender a requisitos adicionais.

NORMATIVA SOBRE A MASSA COM OVO

Em nível industrial ou comercial, a massa com ovo, de acordo com o decreto legislativo n. 65/1993 para a implementação da diretiva europeia 89/437/CEE relativa aos problemas higiênicos e sanitários relacionados à produção e colocação no mercado de produtos de ovo, deve ser produzida exclusivamente com sêmola de trigo duro ou misturada com uma porcentagem de farinha de trigo mole não superior a 3% do total, e ovos inteiros de galinha, sem casca, pelo menos quatro ou, de qualquer forma, com um peso total não inferior a duzentos gramas de ovo para cada quilo de sêmola. No entanto, em casas onde esse tipo de massa é preparado há muito tempo, costuma-se usar, em vez da sêmola, a comum farinha de trigo mole, geralmente tipo 00.

MASSA COM OVO SIGNIFICA TRADIÇÃO

A massa com ovo é, sem dúvida, o símbolo da tradição culinária regional italiana: cada região tem seu formato típico de massa e, principalmente, um molho que combina perfeitamente com ela. Quando falamos de massa caseira, nos referimos não à famosa e comercializada massa seca, mas sim à massa fresca com ovo.

Massa com ovo é sinônimo de tradição porque, por séculos, representou e continua a representar o legado cultural que as cozinhas de toda a Itália transmitem de geração em geração. Nós, da Spaghetti & Mandolino, decidimos celebrar toda essa italianidade oferecendo uma seleção das melhores massas com ovo, produzidas artesanalmente por pastificios de excelência, como, por exemplo, o Pastificio Felicetti.

MASSA COM OVO: VÁRIOS FORMATOS

Os formatos de massa com ovo mais famosos e renomados são, sem dúvida, as pappardelle, as tagliatelle e as lasanhas. No entanto, existem muitos outros formatos, como os tagliolini, maltagliati ou garganelli. Falando de massa fresca com ovo, a lista se alonga: orecchiette, ravioli, cappelletti, tortellini, bigoli, entre muitos outros.

TAGLIATELLE COM RAGU, A RECEITA MAIS CLÁSSICA NA SUA MESA

As tagliatelle, também chamadas de fettuccine, são uma massa com ovo típica da Emilia-Romagna, cujo nome deriva do verbo "tagliare" (cortar), ou "affettare" (fatiar), no caso das fettuccine, pois são obtidas estendendo a massa em uma folha fina e depois cortando-a na largura correta, que nesse caso é de 7 mm.

Uma curiosidade: em 1972, a Confraria do Tortellini e a Academia Italiana de Cozinha depositaram na Câmara de Comércio, Indústria, Artesanato e Agricultura de Bolonha a receita e as medidas da verdadeira tagliatella bolonhesa. De fato, um modelo de tagliatella feito em ouro define as medidas cozidas, estabelecendo que deve ter uma largura de 8 milímetros e uma espessura que varia entre seis e oito décimos de milímetro.

A receita mais clássica, conhecida e preparada em quase toda a Itália, é, sem dúvida, a das tagliatelle com ragu. O ragu é um molho à base de tomate, azeite de oliva extra virgem, diversos temperos, como cenoura, aipo e cebola, e, por fim, o ingrediente mais importante, carne moída, muitas vezes bovina, mas às vezes misturada com carne suína, cozido em fogo baixo por várias horas.

Para tornar seu prato simplesmente divino, além de preparar um molho adequado, é essencial escolher a massa com ovo certa: escolha a massa com ovo da melhor qualidade, produzida apenas pelos melhores pastificios artesanais italianos, que só a Spaghetti & Mandolino pode oferecer a você.

COMO ENVIAMOS A MASSA COM OVO

Spaghetti & Mandolino sempre foi sinônimo de qualidade e profissionalismo: somos o único e-commerce na Itália que garante uma seleção e permite a compra online da melhor massa com ovo, produzida pelos melhores pastificios artesanais da Itália. Devido à sua qualidade, esses produtos merecem uma expedição e um acondicionamento apropriados, que preservam a integridade, a frescura e as características de cada produto através de embalagens e recipientes que mantêm a frescura.