/ Produtos típicos / Peixe e conservas marinhas / Atum rabilho / Produtos típicos / Peixe e conservas marinhas / Atum rabilhoO deliciosíssimo atum-rabilho, também chamado de atum de barbatana azul, é uma das variedades mais nobres e procuradas deste peixe, pois possui a carne mais nutritiva e saborosa, rica em proteínas e gorduras. É raro encontrá-lo em conserva de óleo nestes formatos, uma vez que, devido à escassez da matéria-prima e, consequentemente, ao seu alto preço, pouquíssimas empresas artesanais podem se dar ao luxo de produzir o atum-rabilho em conserva, substituindo-o pelo mais econômico e comum atum da variedade de barbatana amarela. Em qualquer caso, se você é amante de peixe, o atum-rabilho não irá decepcioná-lo, muito pelo contrário, irá surpreendê-lo com seu sabor intenso e sua grande qualidade.
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O atum-rabilho é o símbolo por excelência do Mar Mediterrâneo! A população deste peixe altamente valorizado está diminuindo drasticamente, tornando-o um produto extremamente raro e caro. O atum-rabilho pode atingir dimensões imponentes, ultrapassando até três metros de comprimento e seis quintais de peso. Descubra todos os melhores produtos em conserva criados utilizando apenas o melhor atum-rabilho.
O atum-rabilho deve seu nome à cor intensa de sua carne e é atualmente uma das espécies de peixe mais procuradas. Os exemplares mais gordos e grandes são especialmente desejados para a preparação de sushi e sashimi ou para fazer filés, tartares, carpaccios e grandes postas, que depois podem ser reutilizadas para outras preparações, já que esta espécie específica de atum representa uma verdadeira excelência gastronômica.
Esta espécie é encontrada em águas tropicais, subtropicais ou temperadas do Oceano Atlântico, do Mar Mediterrâneo e do Mar Negro meridional, e é importante mencionar que não é encontrada em águas com temperaturas abaixo de 10°C. O atum-rabilho habita principalmente águas profundas e aproxima-se das costas apenas em determinados períodos do ano e em certos locais, geralmente em torno de ilhas ou promontórios.
Devido à pesca intensiva nas últimas décadas, esta espécie está agora em risco de extinção, chegando a entrar na lista vermelha do Greenpeace, que lista as espécies marinhas mais ameaçadas. Devido à escassez deste peixe e ao seu alto preço, apenas algumas empresas artesanais podem usar a carne de atum-rabilho para a conserva tradicional em óleo, e por isso, às vezes, ele é substituído por outras espécies, como o mais barato atum de barbatana amarela. Sua carne é muito nutritiva e contém uma alta quantidade de proteínas, chegando a 23 g por 100 g de parte comestível.
O atum-rabilho, apesar de ser um produto de alta qualidade, é composto por várias partes anatômicas, que no nível culinário e comercial possuem características e valores completamente diferentes. A parte mais valorizada é certamente a ventresca, produzida com a parte mais gorda do peixe, que envolve a cavidade abdominal; essas faixas musculares são ricas em gordura, o que torna a carne mais macia e saborosa. Quando experimentamos a de Tonnare Fao37 de Favignana, ficamos sem palavras.
A buzzonaglia ou busonaglia, por sua vez, é composta pelas partes do filé que estão em contato direto com a espinha central, ou seja, as partes menos valorizadas do peixe, mas que apresentam uma consistência muito mais macia e um sabor mais intenso; é importante notar que esta parte do atum é muito escura devido à alta irrigação sanguínea. O mosciame ou tarantello é obtido da parte superior da ventresca do atum. Todas essas partes do atum-rabilho são então desescamadas, limpas e lavadas, para depois serem usadas na produção de filés, que são colocados em sal. A carne é posteriormente seca e finalmente conservada em óleo. Sem esquecer o que é chamado de caviar do Mediterrâneo: a bottarga, que pode ser de atum-rabilho (descubra aqui a bottarga, suas características e como usá-la na cozinha).
Os nossos são os melhores produtores artesanais italianos, como, por exemplo, Sarda Affumicati, uma empresa dinâmica cujo estabelecimento está localizado em Buggerru, no coração de Sulcis Iglesiente, na Sardenha. Esta empresa, há mais de 150 anos, seleciona os melhores fornecedores para trazer à sua mesa uma seleção dos melhores produtos de peixe, processados de acordo com as antigas tradições dos pescadores e defumados com os preciosos aromas da vegetação mediterrânea. Todos os seus produtos à base de atum-rabilho em conserva são absolutamente imperdíveis: com certeza vão deixar você sem fôlego!
Spaghetti & Mandolino sempre foi sinônimo de qualidade e profissionalismo: somos o único e-commerce na Itália que garante uma seleção e permite a compra online do melhor atum-rabilho em conserva certificado de excelência. Devido à sua qualidade, esses produtos merecem um envio e embalagem adequados que preservem a integridade, o frescor e as características de cada produto, através de embalagens que mantêm a frescura.
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