Gusti Campani: produtos típicos da Campânia

Os antigos romanos chamavam-na de Campaniafelix para indicar que as terras desta região eram uma das mais férteis de todo o Império. Patrícios e imperadores banqueteavam-se com vinhos dos Campos Flegrei e frutas do Vesúvio. Laranjas do Cilento e queijo do Sannio. A Campânia é uma das regiões da Itália que ainda hoje se destaca como uma das principais intérpretes da produção italiana de qualidade.

Embora suportando situações de degradação social, especialmente nas áreas ligadas às periferias da metrópole napolitana e dos municípios de Caserta, o povo campano é um povo orgulhoso e sempre soube expressar sua virtude produtiva. Tradição e história são a base dos mais importantes produtos típicos DOP, IGP e STG.

A grande cidade de Nápoles, que hoje vive um verdadeiro renascimento, não é apenas massa e pizza. Hoje, é um dos centros onde a arte e a cultura estão renascendo e a gastronomia está atingindo seu ápice, também graças a produtores e gourmets de destaque.

Os produtos típicos campani

Do Mar aos Apenninos, a Campânia oferece uma ampla gama de produtos locais, mas, a nível internacional, é reconhecida por alguns deles, como por exemplo, a Mozzarella di Bufala Campana DOP, em suas diferentes versões e interpretações que chegam até a zizzona de Battipaglia: a casertana, a sannita, a cilentana de Paestum. Também para elas é toda uma questão de flores e prados, de ervas aromáticas naturais. A filatura, uma arte que fez dessas terras um ponto de referência para o mundo inteiro.

Mas o que dizer do ouro vermelho campano, o tomate, em todas as suas declinações e tipos? O Corbarino, o Piennolo del Vesuvio, o San Marzano, o ciliegino giallo, etc.

Além disso, a Campânia é desde sempre o reino da massa, onde a extrusão de uma mistura de farinha de trigo duro e água teve sua origem. Gragnano, uma cidade construída para se tornar uma secagem ao ar livre, com ruas que se alargam ou se estreitam de acordo com a pressão do fluxo de ar que deve entrar e as ruas voltadas para o mar para receber melhor a brisa salgada proveniente do Golfo de Nápoles: aqui se produz a melhor massa da Itália, a mítica pasta di Gragnano!

Outro produto de qualidade que caracteriza esta bela região é o Olio Extravergine di Oliva DOP, do Cilento às Colinas Salernitane, da Irpinia-Colinas de Ufita à Península Sorrentina, chegando até as Terras Aurunche.

Campânia: características do território

O mar é o outro elemento importante que determina a história e a tradição enogastronômica regional. Amalfi e a Costa são terras ricas em vinhedos heroicos, mas com certeza o produto mais conhecido no mundo é o Limoncello di Amalfi, produzido com Limões da Costa d'Amalfi IGP ou com Limões de Sorrento IGP.

O Sannio é uma região toda a descobrir, com muitos pequenos artesãos de altíssima qualidade. Um lugar onde parece que o tempo parou. Aqui ainda existem fornos a lenha para a produção de pão caseiro e taralli típicos. Os grãos antigos nunca saíram de moda e agora que estão voltando a ser apreciados, começam a ser conhecidos nas mesas mais refinadas. A tradição, a história de um povo no Sannio nunca se perderam, na verdade, foram mantidas graças à prática agrícola.

A Campânia é uma das terras que ainda hoje possui a maior quantidade de criações ao ar livre de bovinos e porcos cinzentos. Em Giffoni, não só foram fantásticos em se tornar o ponto de referência do mais importante Concurso Internacional de Cinema voltado para produções para crianças, mas também são os principais produtores de Nocciole IGP. Para os produtores locais, logicamente, são as melhores da Itália... à frente dos langaroli!

Se você for para as campanhas de Avellino e Benevento, ao longo das fileiras de macieiras, encontrará as maçãs deitadas no chão sobre o feno ou a palha. Elas estão desidratando e se tornando obras de arte para os paladares mais finos. A Melannurca Campana IGP é um dos produtos mais intrigantes do panorama frutal italiano e retoma uma antiga tradição de conservação dessas pequenas maçãs. Uma delícia ao paladar, doces e ricas em suco mesmo após meses.

Ao longo da parte alta da Campânia, o alto Caserta na fronteira com o Molise, no Parque de Roccamonfina, cultivam-se castanhas e marrons de qualidade. Além disso, são terras excepcionais para a coleta de trufas negras de verão muito valorizadas. O mesmo ocorre nas florestas do Apennino central avellinese, em Montella.

O Cilento é uma reserva natural de iguarias e produtos típicos extraordinários. Em Paestum, onde ainda hoje se pode visitar um dos parques arqueológicos mais importantes da Itália, cultivam-se alcachofras deliciosas. Em toda a região, por sua vez, obtêm-se Figos Brancos de rara doçura e propensos à desidratação.

Em Gragnano, sob os Monti Lattari, de onde brota uma água subterrânea ideal para a produção de massa, encontram-se pastagens de vacas podoliche que produzem um queijo de grande encanto, o Provolone del Monaco DOP. O Vesúvio, vulcão ainda ativo, que está repousando há cerca de 70 anos, ao longo de suas encostas até o vale apresenta plantações de damascos, pêssegos, peras e o mítico Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP. O autêntico tomate italiano!

Da Campânia, devemos lembrar também de seus grandes vinhos: o Greco di Tufo, o Taurasi, o Fiano di Avellino e o Aglianico del Taburno, todos DOCG.

Sol, vento, mar e muita fantasia são os pilares de um povo que nunca traiu a terra de origem. E isso é garantia de qualidade absoluta.

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