Die beste typisch italienische Salami

Salumi: eine Welt voller Traditionen und unvergleichlicher Aromen

Der Online-Verkauf dieses Produkts folgt der Philosophie von Spaghetti & Mandolino, nämlich den Liebhabern der italienischen Küche und hochwertigen Produkte die Möglichkeit zu geben, bequem von zu Hause aus Produkte zu erhalten, die sonst nur schwer erhältlich wären. Der Versand und die Verpackung folgen strengen Vorschriften, um alle Eigenschaften und organoleptischen Merkmale des Produkts zu bewahren.

Für gute Wurstwaren braucht es erstklassige Produzenten. Auf unserer ständigen Reise haben wir mehrere ausgewählt (und tun dies weiterhin) und für Sie über 150 Produkte von höchster Qualität ausgewählt: Traditionen und Aromen aus allen italienischen Regionen. Es gibt sicherlich bekanntere und weniger bekannte Wurstwaren, die es aber aufgrund ihrer Bedeutung absolut wert sind, kennengelernt und vor allem gekostet zu werden. Unser Ziel ist es, Sie auf dieser Reise durch all diese Exzellenzen zu begleiten.

Salumi: eine alte Geschichte

Das Wort "salumen", ein spätlateinischer Begriff, verbreitete sich im Mittelalter und bezeichnete ein beliebiges unter Salz konserviertes Produkt. Im Laufe der Zeit wurde dieser Begriff jedoch immer mehr mit Produkten assoziiert, die aus Schweinefleisch hergestellt wurden, da es in der Natur leicht verfügbar war. Seit der Urgeschichte haben sich verschiedene Phasen der Wurstproduktion entwickelt, die diese Produkte allmählich zu den heutigen Spitzenprodukten machten. Hier beginnt die alte Geschichte der Salumi.

In Italien lässt sich die Anwesenheit von Schinken und Würsten bereits in der etruskischen und römischen Zeit nachweisen, obwohl diese Fleischkonservierungstechniken auf viel ältere Zeiten, bis ins Paleolithikum (vor etwa 2,7 bis 2 Millionen Jahren), zurückgeführt werden können. Mit anderen Worten, wir sprechen von einer uralten Praxis, die sich im Laufe der Zeit verfeinert hat, um die heute bekannten, hochwertigen Wurstprodukte mit ihrer einzigartigen Tradition und ihrem Geschmack zu schaffen.

Es scheint, dass die ersten echten Würste vor mehr als 3000 Jahren in Ägypten und im antiken Griechenland hergestellt wurden; in der etruskisch-römischen Zeit wurden sie von berühmten Dichtern und Rednern wie Cato dem Zensor und Horaz erwähnt. Während der Herrschaft der Langobarden kam es zu einer echten Wende mit der Einführung innovativer Konservierungstechniken, die es ermöglichten, von gekochten zu rohen Würsten überzugehen, dank der Entwicklung neuer Methoden zur Konservierung von rohem Fleisch.

Mit den barbarischen Invasionen ab dem 5. Jahrhundert n. Chr. wurde das Schwein zu einer der wichtigsten Ressourcen, da es nicht nur in freier Wildbahn leicht zu finden war, sondern auch durch die Verarbeitung seines Fleisches ermöglicht wurde, energiereiche Vorräte für lange Zeiträume anzulegen und zu erhalten.

Erst ab dem 13. und 14. Jahrhundert begann sich die Salumeria-Kunst zu entwickeln und schuf viele der typischen regionalen Wurstwaren, die wir heute auf unseren Tischen finden. Während der Renaissance entstanden sogar die ersten Zünfte, um die Wurstherstellung zu regeln und zu schützen. Erst ab dem 19. Jahrhundert entstanden und verbreiteten sich die ersten echten handwerklichen Wurstfabriken und industriellen Werkstätten, die mit Hingabe, Leidenschaft und kontinuierlicher technologischer Entwicklung innovative Systeme zur Minimierung von Veränderungen und Verderb der Lebensmittel entwickelten und so den Grundstein für die Entwicklung einer florierenden handwerklichen Produktion und des Lebensmittelhandels legten.

Heutzutage, obwohl es sich in Wirklichkeit um eine Politik handelt, die seit über einem halben Jahrhundert verfolgt wird, wird das Engagement, und wir bei Spaghetti & Mandolino sind ein klares Beispiel dafür, für den Schutz und die Wertschätzung aller typischen Produkte, die Reduzierung von Zusatzstoffen und Konservierungsmitteln, die Digitalisierung der Daten zur Rückverfolgbarkeit der Lieferkette und die Produktion von biologischen Wurstwaren immer stärker.
 

Nur die besten italienischen handwerklichen Wurstwaren

Die Salumi gehören zu den zahllosen kulinarischen Exzellenzen Italiens und sind oft viel mehr als nur ein einfaches Lebensmittel, das den Tisch vieler Italiener bereichert. In vielerlei Hinsicht sind sie wahre Schatzkammern, in denen sorgfältig Traditionen, Geschichte und Geschmäcker eines ganzen Landes bewahrt werden, und die uns den direkten Kontakt zu unseren Wurzeln ermöglichen, indem sie uns nicht nur ein qualitativ hochwertiges Produkt voller Aromen und Düfte auf den Tisch bringen, sondern auch ein Symbol des italienischen Lebensgefühls.

Die Salumi, die Sie in diesem Abschnitt finden, unterscheiden sich stark in Formen, Farben, Düften und Aromen, haben aber alle eines gemeinsam: die Leidenschaft und Hingabe, mit der unsere talentierten Lieferanten in der Lage sind, diese außergewöhnlichen Produkte zu schaffen. Nur das Beste aus der italienischen Wurstproduktion! Aber schauen wir uns jetzt an, welche Wurstwaren Sie in unserem E-Commerce finden können.

Bresaola

Die Bresaola ist eine nicht geräucherte, rohe Wurst, die aus der Valchiavenna in der Provinz Sondrio in der Lombardei stammt. Tatsächlich wird Bresaola, obwohl es verschiedene Sorten gibt, in verschiedenen Regionen Norditaliens hergestellt, wobei hauptsächlich Rindfleisch, aber auch Pferdefleisch, Hirschfleisch, Büffelfleisch oder Schweinefleisch verwendet wird.

Die bekanntesten und herausragendsten Sorten dieser Wurst sind jedoch die Bresaola della Valtellina IGP und die Bresaola di Bufala, beide sehr beliebt, weil sie besonders mager sind und ihren charakteristischen Geschmack durch den Verarbeitungsschritt erhalten, bei dem das Fleischstück in Salzlake eingelegt wird, die verschiedene Aromen wie Wacholderbeeren, Nelken und wilden Lorbeer enthält.

Beim Schneiden hat die Bresaola eine intensive rötliche Farbe, je nach verwendetem Fleisch mehr oder weniger dunkel, sie ist kompakt und weist kaum sichtbare Adern auf, die auf die natürlichen Fettablagerungen und das Bindegewebe zurückzuführen sind. Bresaola ist sehr empfehlenswert für Diäten, da es sich praktisch um ein fettfreies Nahrungsmittel handelt. Aber das beste Merkmal von Bresaola ist ihr hoher Proteingehalt.

Die Bresaola della Valtellina IGP wird aus Rindfleisch europäischer Rassen hergestellt, wobei das am häufigsten verwendete Stück der Hüftzapfen ist, aber auch die Oberschale und der Hüftzapfen werden häufig verwendet. Die Bresaola di Bufala hingegen wird aus Büffelfleisch hergestellt, das sich durch einen sehr speziellen Geschmack und eine zarte, saftige Konsistenz auszeichnet. Ein Produkt mit uralten Wurzeln, das jedoch perfekt für eine moderne Küche geeignet ist.
 

Coppa

Die Coppa, in Kampanien auch als Capocollo bekannt, in Siena als Finocchiata, in Venetien als Ossocollo, in Latium als Lonza oder in den Marken und in den Abruzzen als Lonzino. Es handelt sich um eine Wurst, die in Italien in verschiedenen Varianten und Rezepten hergestellt wird und aus der Verarbeitung des oberen Nackenteils des Schweins und einem Teil der Schulter gewonnen wird. Das ausgewählte Fleisch wird gesalzen und massiert, bevor es in einen Naturdarm gefüllt und schließlich zum Reifen gelagert wird. Während der Verarbeitung werden verschiedene Gewürze und aromatische Kräuter hinzugefügt, deren Auswahl je nach dem Ort, an dem die Coppa hergestellt wird, variiert.

Es gibt verschiedene Interpretationen der Coppa in Italien, die auch sehr spezielle Veredelungsmethoden verwenden; ein Beispiel ist die venetische Coppa, die in Amarone della Valpolicella DOCG gereift ist, oder das pugliesische Capocollo al Vincotto.

Cotechini und Zamponi

Cotechini und Zamponi sind wahre Symbole der Weihnachtsfeiertage, die seit jeher auf unseren Tischen stehen, und sie sind sehr energiereiche Lebensmittel, die aufgrund ihres hohen Fettgehalts normalerweise in den kalten Wintermonaten verzehrt werden. Diese beiden Wurstsorten unterscheiden sich nur minimal, aber dennoch grundlegend: der Zampone wird, wie der Name schon sagt, im Schweinefuß gefüllt, während der Cotechino in einem Darm gefüllt wird, der aus dem Magen, der Blase oder der Schwarte des Schweins oder aus der Haut hergestellt wird. Cotechini und Zamponi sind zwei rustikal anmutende Wurstwaren, die jedoch eine echte Überraschung bergen, da sie in der Lage sind, eine wahre Geschmacksexplosion freizusetzen.

Die Geschichte des Zampone ist auch Teil der modenesischen Geschichte: Sein erstes Erscheinen ist in historischen Dokumenten über die Belagerung von Mirandola zu finden, die zwischen 1510 und 1511 auf Befehl von Papst Julius II. della Rovere stattfand. Die Bewohner töteten ihre Schweine, um sie vor den Invasoren zu verbergen, und legten das zerkleinerte Fleisch in die Füße. Die besondere Form des Zampone und die Weichheit, die diese Art von Behältnis garantierte, blieben bis heute erhalten.

Auch der Cotechino gilt als klassische Spezialität der modenesischen Tradition, aber die Diskussion über seinen Ursprung löst tatsächlich eine Art Streit mit den Friaulern aus, die mit Nachdruck seine tatsächliche Urheberschaft beanspruchen. Die einzige bestätigte Tatsache ist, dass die Kunst, das Fleisch in einen Darm zu füllen, um es optimal zu konservieren, eine sehr alte Praxis ist, die mit der Tradition der Metzger und sogar mit den Kelten verbunden ist.

In Italien galten Cotechini und Zamponi jedoch lange Zeit als arme Wurstwaren, die häufig von den ärmeren Schichten konsumiert wurden und oft mit Gemüsesuppe oder Eintopf serviert wurden.
 

Culatello

Der Culatello ist ein typisches Produkt aus der Emilia-Romagna. Er wird als eine in Naturdarm verpackte Wurst identifiziert, oft die Blase des Schweins, und wird oft als "König der Wurstwaren" bezeichnet. Der Schnitt des Culatello, zweifellos eine der begehrtesten italienischen Spitzenprodukte weltweit, ist der weichste und edelste Teil des Oberschenkels erwachsener Schweine, die in freier Wildbahn aufgezogen werden.

Der berühmte Culatello di Zibello DOP zum Beispiel ist ein Wurstprodukt, das aus dem anatomischen Bündel der hinteren und inneren Schenkelmuskeln des Schweineschinkens besteht, die fachgerecht enthäutet, entfettet und entbeint werden, bevor sie vom Fiocchetto (einem weiteren äußerst edlen Teil, der zur Herstellung einer weiteren Wurst, dem Fiocco di Culatello, verwendet wird) getrennt und von Hand in die klassische Birnenform geschnitten werden. Übrigens, kennen Sie den Unterschied zwischen Fiocco und Culatello? Keine Sorge, wir erklären es Ihnen in unserem Magazin.

Seit 1996 genießt der Culatello di Zibello aufgrund seines Prestiges und seiner jahrhundertealten Geschichte das DOP-Zeichen, das die Garantie und den Schutz des sorgfältigen Produktionsverfahrens bietet. Der Culatello di Zibello gehört außerdem zu den Slow-Food-Presidi der Emilia Romagna, bestehend aus nur vier Unternehmen in der Provinz Parma.

Es gibt schließlich noch andere Wurstwaren aus der unteren Po-Ebene, die aufgrund ihrer Ähnlichkeit mit dem Culatello verwechselt werden können, wie zum Beispiel die Culaccia, die Culatta oder die Granculattina. Um Verwechslungen zu vermeiden, können Sie diesen Artikel in unserem Magazin lesen: Culatello, Culaccia und Culatta: Was ist der Unterschied??
 

Lardo

Der Lardo ist eine Wurst, die aus dem Schweinefleisch hergestellt wird, insbesondere aus dem subkutanen Fett des Nackens, des Rückens und der Flanken des Tieres, also all den Körperstellen, an denen die Fettschicht vorhanden und außerdem recht dick ist. Der Lardo unterscheidet sich von anderen Wurstwaren durch seinen extrem aromatischen Charakter; jede Zubereitung sieht die Verwendung von Gewürzen oder aromatischen Kräutern vor, die den Geschmack bereichern.

Obwohl er extrem reich an gesättigten Fetten ist, bleibt er dennoch eine der bekanntesten italienischen Wurstwaren. Seine Qualität hängt hauptsächlich von der Auswahl der Rohstoffe ab, also vom Fett des Schweins und den Aromen, sowie vom Grad der Fähigkeit des Wurstmeisters, die Kunst der Reifung zu beherrschen.

Wie bereits erwähnt, gibt es viele Lardo-Sorten, aber die bekanntesten sind zweifellos zwei: der Lardo di Colonnata IGP und der Lardo di Arnad DOP. Der Lardo di Colonnata IGP verdankt seinen Namen dem Ort, an dem er hergestellt wird, nämlich Colonnata, einem kleinen Dorf in den Apuanischen Alpen, einem Ortsteil der Gemeinde Carrara in der Emilia-Romagna; ein sehr einfaches Nahrungsmittel, das seit jeher ein wesentlicher Bestandteil der Ernährung von Menschen war, die schwere körperliche Arbeiten verrichteten, wie zum Beispiel die Marmorarbeiter, die in dieser Produktionsregion zahlreich waren.

Er hat eine homogene und weiche Konsistenz, ist von weißer Farbe und besitzt ein frisches, aromatisches Parfum, das sofort auffällt. Der Geschmack, frisch und zart, fast süß, mit einer feinen Salznote, besonders wenn er aus dem hinteren Bereich stammt und mit aromatischen Kräutern und Gewürzen angereichert wurde, bietet ein wirklich unvergessliches Geschmackserlebnis.

Der Lardo d'Arnad DOP, der aus dem gleichnamigen Ort im unteren Aostatal stammt, wird einer anderen Verarbeitung unterzogen als sein "Cousin" aus Colonnata, aber dennoch ist die Verarbeitung einzigartig. Er hat eine weiße Farbe mit möglichen leichten rosafarbenen Nuancen und sein Geschmack, stark aromatisch, offenbart sehr deutlich die Kräuter, die bei der Reifung verwendet werden.
 

Mortadella

Die Mortadella aus Bologna ist eine Wurst aus Schweinefleisch, die nur aus hochwertigen Fleischstücken, fein gehackt, und Speck hergestellt wird und leicht mit verschiedenen Gewürzen wie Salz, Zimt, Nelken, Muskatnuss, Moschus, Pfefferkörnern, Zucker und Malvasiawein aromatisiert wird, bevor sie in Naturdarm gefüllt und schließlich gegart wird. Sie hat eine typische zylindrische oder ovale Form und zeichnet sich durch ihre hellrosa Farbe mit kleinen, weißen runden Flecken aus, die den fettigen Teil der Wurst darstellen.

Die Mortadella verströmt ein intensives Aroma, das wirklich köstlich und sehr aromatisch ist. Ihr Geschmack ist voll, aber äußerst delikat. Die Ursprünge der Mortadella reichen wahrscheinlich bis ins 1. Jahrhundert n. Chr. zurück und können auf ein Gebiet zwischen Emilia-Romagna und Latium eingegrenzt werden. Lange Zeit geriet diese Wurst in Vergessenheit, bis sie im späten Mittelalter wieder auftauchte und wieder hohe Anerkennung fand, als sich die Produktion ausschließlich auf die Stadt Bologna konzentrierte. Die Mortadella ist daher die Hauptdarstellerin vieler traditioneller Gerichte aus Bologna, doch heutzutage ist sie auch die bevorzugte Zutat in einigen der fantasievollsten Interpretationen.

Die berühmteste und renommierteste Variante dieser Wurst ist zweifellos die Mortadella Bologna IGP, obwohl es auch andere auf dem Markt gibt, die zwar nicht das IGP-Zeichen tragen, aber dennoch Produkte von außergewöhnlicher Qualität und Geschmack sind. Die traditionelle Mortadella enthält Pistazien, obwohl vor kurzem auch eine Variante hergestellt wurde, die ohne Pistazien auskommt.
 

Pancetta

Die Pancetta ist eine Wurst, die aus dem fleischreichen Teil der Bauchregion des Schweins hergestellt wird. Das äußere Erscheinungsbild der Pancetta besteht aus einer Schicht weißem Fett mit rosa Adern, die den kleinen Anteil an magerem Fleisch in dem verwendeten Fleischstück darstellen. Es ist wichtig zu betonen, dass es verschiedene Arten von Pancetta gibt, die sich durch Format, Verarbeitungsmethode und den verwendeten Fleischschnitt unterscheiden. Die Pancetta kann geräuchert oder ungeräuchert, gerollt oder flach, roh oder gedämpft, gesalzen oder gepökelt sein. Dies sind nur einige der köstlichen Sorten, die es zu entdecken und zu genießen gilt.
 

Prosciutto Cotto

Der Prosciutto Cotto ist eine typisch italienische Wurst, die durch das Pökeln und Kochen des Schweineschinkens hergestellt wird. Das italienische Ministerium für wirtschaftliche Entwicklung unterscheidet den gekochten Schinken in drei verschiedene Kategorien, die sich durch die Qualität der Rohstoffe und somit durch den Preis unterscheiden: den gekochten Schinken von hoher Qualität, den gekochten Schinken ausgewählt und schließlich den gekochten Schinken. Oft zu Unrecht als minderwertige Wurst angesehen, ist der Prosciutto Cotto ein sehr vielseitiges und fettarmes Produkt, das in vielen Situationen eine optimale Wahl darstellt.

Wahrscheinlich ist der Prosciutto Cotto, zusammen mit dem rohen Schinken, die meistverwendete Wurst in der Küche, um schmackhafte Nudelgerichte, köstliche Hauptgerichte, Fingerfood, Vorspeisen, Beilagen und vor allem Sandwiches und Toasts zu kreieren. Der Prosciutto Cotto wird in der Regel entbeint, gepökelt, mit Salzlake oder Salzwasser gespritzt, massiert und dann gedämpft, daher sein Name, und schließlich in Metallformen gegart, die ihm seine bekannte Form verleihen, die sich leicht schneiden lässt.

Der Prosciutto Cotto wurde zwar nicht mit besonderen Anerkennungen für seinen Schutz ausgezeichnet, aber dennoch vom italienischen Ministerium für Landwirtschaft, Ernährung und Forsten in die Liste der PAT (traditionelle Agrar- und Lebensmittelprodukte) aufgenommen.
 

Prosciutto Crudo

Der Prosciutto Crudo ist eine typisch italienische Wurst, die durch das Trockenpökeln der Schweinekeule hergestellt wird. Vielleicht eine der weltweit berühmtesten italienischen Wurstwaren überhaupt, wurde der Prosciutto Crudo in vielen verschiedenen Versionen von den verschiedenen regionalen Produktionen Italiens interpretiert, aber die beiden berühmtesten und renommiertesten Varianten sind hauptsächlich der Prosciutto San Daniele DOP und der Prosciutto di Parma DOP.

Der Prosciutto San Daniele wird ausschließlich in Friaul-Julisch Venetien und genau in der hügeligen Region der gleichnamigen Stadt in der Provinz Udine produziert und ist leicht an der Schweinepfote zu erkennen; es handelt sich um ein völlig natürliches Lebensmittel, das keine Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel enthält, und seine Reifung dauert mindestens 13 Monate. Das Aroma ist intensiv und der Geschmack süß und zart mit einem leicht stärkeren Nachgeschmack.

Der Prosciutto di Parma ist ein weltbekanntes Spitzenprodukt, wahrscheinlich die bekannteste italienische Wurst. Er wird im Gebiet der Provinz Parma bis südlich der Via Emilia hergestellt, wobei der Großteil der Produktion rund um das Dorf Langhirano konzentriert ist. Er ist an der Krone zu erkennen, dem historischen Zeichen des originalen Prosciutto di Parma, und ist ebenfalls ein völlig natürliches Produkt, das keine Zusatzstoffe oder Konservierungsmittel enthält. Sein Geschmack ist süß und raffiniert und hat zudem einen niedrigen Kaloriengehalt, was jedoch den intensiven und charakteristischen Geschmack nicht beeinträchtigt.

Kurz gesagt, wir können absolut sagen, dass der Prosciutto Crudo in all seinen Varianten ein wirklich einzigartiges Produkt ist, das man unbedingt probieren sollte!
 

Salama da Sugo

Die Salama da sugo IGP ist eine eingefüllte Wurst, die typisch für die Provinz Ferrara ist, mit Ausnahme der Gemeinden Goro, Codigoro, Lagosanto und Comacchio. Sie wird als eine in einer melonenförmigen Hülle eingewickelte Wurst präsentiert, die von einem braun-dunklen Farbton ist und mit einem Faden zusammengebunden wird, der sie in sechs oder acht Segmente unterteilt. Der Duft der Salama da Sugo ist besonders intensiv und aromatisch, ein völlig charakteristisches Aroma, das Sie sofort beeindrucken wird.

Beim Verkosten ist die Salama besonders weich und körnig, und ihr voller Geschmack, der dank der meisterhaften Verwendung von Aromen lange anhält, ist etwas völlig Unerwartetes, das wirklich in der Lage ist, zu überraschen. Es handelt sich um ein sehr kalorienreiches Produkt, da es durch das Zerkleinern verschiedener Schweinefleischstücke in präzisen Anteilen hergestellt wird, die durch eine strenge europäische Verordnung festgelegt sind.

Eine Besonderheit der Salama da Sugo IGP ist ihre Konsistenz: Sobald sie gekocht ist, wird sie vom Faden befreit und an der Spitze eingeschnitten, um eine Öffnung zu schaffen, durch die man den weichen Inhalt mit einem Löffel herausholen kann. Ideal ist es, sie heiß zu servieren, vielleicht begleitet von einer Beilage mit mildem Geschmack, die ihren intensiven Geschmack kontrastieren kann. Besondere Aufmerksamkeit sollte ihrem Kochverfahren gewidmet werden, und um mehr darüber zu erfahren, lesen Sie hier: Wie man die Salama da Sugo aus Ferrara kocht.
 

Salame

Von Nord bis Süd ist die Salame die typische Wurst par excellence, die die italienische Wurstproduktion auszeichnet. Salami wird aus verschiedenem Fleisch, unterschiedlichen Schnitten und Gewürzen hergestellt, die die verschiedenen Interpretationen widerspiegeln, die in den verschiedenen Regionen durch die lokalen Traditionen gegeben sind. Salami ist eine Wurst, die aus einer Mischung aus gehacktem Fleisch und Fett hergestellt wird und unterschiedliche Reifungszeiten aufweisen kann. Der Name dieser Wurst leitet sich von der Salzung ab, die die Konservierung ermöglicht.

Der Fleisch-Fett-Mischung werden dann während der Verarbeitung Salz und eine Mischung aus Gewürzen hinzugefügt, die je nach Produktionsgebiet variiert, und damit auch die unterschiedlichen lokalen Rezepte, die oft Jahrhunderte alt sind. Das am häufigsten verwendete Fleisch ist Schweinefleisch, rein oder gemischt, obwohl einige spezielle lokale Salamisorten auch mit Ziegenfleisch, Schaffleisch, Pferdefleisch, Eselsfleisch, Gänsefleisch oder Wild, wie zum Beispiel Wildschwein oder Hirsch, hergestellt werden.

 Je nach den verschiedenen lokalen Traditionen können auch andere Zutaten wie zum Beispiel Rüben oder Schweineblut verwendet werden. Das Fett ist jedoch immer vom Schwein, aus rein organoleptischen und Konservierungsgründen. Es gibt viele Sorten Salami, von Soppressa bis Finocchiona, von Nebel-Salami bis Schioppo-Salami.
 

Speck

Der Speck ist eine typische Wurst aus dem Trentino-Südtirol und genauer gesagt aus dem Südtirol. Der Name leitet sich vom mittelhochdeutschen "spec" und vom modernen deutschen "spek" ab, was wörtlich "dick, fett" bedeutet. Es handelt sich um ein Stück Schweinekeule, das vollständig entbeint, leicht geräuchert und dann an der frischen Bergluft gereift wird, die für die Region typisch ist.

Je nach Fleischstück, das verwendet wird, nimmt der Speck leicht unterschiedliche Geschmacksnuancen an. Manche bevorzugen ihn dünn geschnitten mit einer Aufschnittmaschine, um so seinen vollen Geschmack zu betonen, andere hingegen bevorzugen die traditionelle Methode und schneiden ihn mit dem Messer.

Der Speck entstand durch die Kombination zweier verschiedener Methoden zur Konservierung von Fleisch: der Reifung, die seit Jahrtausenden im Mittelmeerraum praktiziert wird, und des Räucherns, das typisch für Nordeuropa ist. Anfänglich wurde Speck von Bauernfamilien hergestellt, und erst später entwickelte sich eine handwerkliche Produktion. Die bekanntesten und renommiertesten Specksorten sind der Speck Alto Adige IGP und der Speck di Sauris, der in einem kleinen Bergdorf in der Provinz Udine hergestellt wird.

Es gibt jedoch viele regionale Sorten, gekocht oder roh, die auch in anderen norditalienischen Regionen hergestellt werden, die diese Wurst mit großem Geschick interpretiert haben und wirklich einzigartige Produkte geschaffen haben. Noch heute sind es die alten Rezepte der Vorfahren, die von den Südtiroler Familien seit über 100 Jahren weitergegeben werden, die den Speck so besonders machen.


Kurz gesagt, eine außergewöhnliche Welt mit tausend und mehr Geschmäckern. Worauf warten Sie noch? Probieren Sie sie alle aus!